Bei Zöliakie-Krankheit kommt eine verringerte Fähigkeit
Weizen zu verdauen vor und oft eine direkte toxische Wirkung des Glutens
auf die Schleimhaut des Darms. Symptome können folgende sein: Durchfall,
Nachlassen der Kräfte, Wuchsverlust, gesprenkelter Zahnschmelz, Depression,
frühzeitiger Degeneration des Nervensystems, Anfälle, Gelenkrheumatismus,
Ernährungsmängel wegen Malabsorption, und Abdominalausdehnung.
Lange Augenwimpern, frühzeitiger Glatzkopf und Klumpfinger
kommen auch bei dieser Krankheit häufig vor. Bei Zöliakie gibt
es eine Vermehrung von Antikörper gegen Weizen. Eine merkliche Erhohung
in Antikörper, die endomysial Antikörper genannt werden, kommt
vor. Die genaue Natur des endomysial Antigens wurde vor kurzem als das
Gewebe-Transglutaminase-Enzym identifiziert.
Wissenschaftler in Norwegen vermuten, dass Transglutaminase im Darm alle
physikalische Verbindungen der Karboxamidsgruppe der Aminosäure,
Glutamin genannt (in Gluten), mit der Epsilon-Aminogruppe von der Lysin-Rückstand
Transglutaminase, ermöglicht. (Die normale physiologische Funktion
Transglutaminase ist wahrscheinlich, die geschädigte oder entzündete
Gewebe zu reparieren mit einer Kreuzverkettung der extrazellulären
Matrizeproteine, und damit die geschädigte Gewebe zu stabilisieren
und auch die umfassende Gewebe von weiterem Schaden zu schützen.)
Weil Gluten ein Übermaß der Aminosäure Glutamin hat, wird
es besonders empfindlich auf dieser Reaktion mit Transglutaminase. Dieses
abnormal verkettete Molekül wird dann vom Immunsystem als fremdes
Antigen angesehen, und Antikörper gegen Transglutaminase werden produziert,
was die normale Funktion der Glutaminase, die Darmschleimhaut zu reparieren
beeinträchtigt.
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